“首先说肉，我们的目标，是要让它的肉香味完全的发挥出来，然后还要有口感，不软不硬，最重要的，是不能油腻。”

“水煮，是为了把肥肉里的油完全煮出来。”

“你应该试过炖肉，炖的时间够久的话，肥肉几乎都化了，也就基本没有油腻的感觉了。”

“红烧肉还不需要煮到那种程度，稍微保留一点口感和硬度就行，油仍然会有，但是不感觉到腻，这就叫肥而不腻。”

“再说生抽，生抽的味道很关键，因为所有的味道都在生抽里。”

“所以，你至少需要找一瓶自己满意的生抽，不是要那种很贵的高级酱油，只要是那种，你平时觉得口味和香味都还行的生抽，就可以了。”

“五花肉和生抽一起煮，瘦肉在入味，肥肉在出油，就这样煮上半个钟头，火不要太大，肉煮软了，口感不腻了，水也差不多快煮干了，这时候把蒜头丢进去。”

“蒜头的作用，主要是增添一些香味，去除一些腥味，蒜头煮熟之后，本身也别有一番风味。”

“为什么不放姜和葱，或者是生的蒜蓉。”

“因为它们的味道太重，会抢夺红烧肉本身的香味。”

“配药讲究君臣佐使，做菜也一样，如果让配菜配料香料抢夺了主菜的味道，那么这道菜就是失败的。”

“好了，锅里的水煮干了，你就能看到煮出来的油脂和酱汁……”

“我们这块五花肉很普通，不是那种精品五花肉，肥肉也比较多一点，所以煮出来的油也比较多……”

“但是没关系，油太多的情况下，可以舀出来一点……嫌麻烦的，也可以不管它，无非是你的红烧肉看上去很多油的样子。”

“现在，我要开始翻炒它，让它在油里面爆香，渐渐的变色，不需要其酱油之类的东西上色了，生抽本身就带点颜色，翻炒之后，颜色会变得更深。”

“注意控制好火候，别炒糊了，也别太粘锅了，喜欢的可以放点干辣椒粉，增添一点辣味和辣香。”

“然后，我要告诉你……这道菜已经完成了。”

“五花肉加生抽，煮到水干，出油，爆香……就完成了，就这么简单，这就是红烧肉的重点。”