第一百三十章 梦
等到这一步做好后,牛奶玉米油糊糊就被放在一边待用。顾卿卿又称了低粉和玉米淀粉,混合好后,用面粉筛细细的筛了三遍之后,才和牛奶玉米油混合在了一起。
过筛多次的面粉会更加细腻,在搅拌的过程中不会有大的结块。这是厨神食谱上没有写出来的步骤,却被顾卿卿根据经验加入到了制作过程中。
而后她又用手动打蛋器以之字型的搅拌方法,开始混合牛奶玉米油和面粉混合物,直到没有干粉颗粒后,她才又加入了蛋黄搅拌均匀。
蛋黄糊准备好了,顾卿卿便先预热起了烤箱。
在用烤箱做点心的时候,最重要的便是温度的控制。烤箱的预热是必不可少的,可以让食物在最开始便达到一个稳定的温度状态。
听着烤箱传来熟悉的咔哒声,顾卿卿手上的动作加快了几分。
她将刚才分离好的蛋白中加了几滴柠檬汁后,便用电动打蛋器开始打发。
等到出现了大鱼眼泡的时候,她便将刚才称量好的糖粉加入了三分之一,稳定打发状态。
对于蛋白的打发状态,顾卿卿知道是要慎之又慎的。一个不小心打发过头,就得需要重新开始,很难再去补救。
所以在打发蛋白的时候,顾卿卿注意力十分集中。
等到大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候,顾卿卿又加入了三分之一的糖粉,等到蛋白霜开始变得细腻,她便把所有的糖粉都加了进去。
糖粉加完之后,便是蛋白霜至关重要的稳定状态,她将电动打蛋器的高档换成了中档,慢慢画着圈继续大发,等到打蛋器提起来,上面有一个尖尖的小三角时,蛋白便算是打发完成了。
蛋白霜的打发可以说是除了入箱烤制之外,最耗费时间的一个步骤。在这个步骤中还丝毫不能出错。所以等到打好蛋白霜后,顾卿卿心里已经有了几分底气了。
她拿过一个硅胶刮刀,十分娴熟的把三分之一的蛋白霜加入了蛋黄糊中,用翻拌的方式搅拌均匀后,又把蛋黄糊倒进了蛋白霜中,以同样的方式快速轻巧的翻拌。
等到拌好后,蛋糕糊变得细腻又均匀。她取了个八寸的模具,从离模具二十厘米左右的地方开始往下倒面糊。
等到模具七分满后,她便停了手,拿起模具轻摔了两三下排出了大气泡后,便听到了烤箱“叮”的响了一声,预热已经完成了。
她将模具放在了中下层的烤架上,迅速关上了烤箱的门,避免温度流失。而后调整了时间后,便是漫长的等待烤制的时间。
顾卿卿眼睛一错不错的看着烤箱内橙黄色的灯,直到随着烤制的时间慢慢变长,蛋糕的香气也慢慢的从烤箱中蔓延开来,整个厨房都萦绕着一股香甜的气息。
但这个时候也十分的关键,对于火候和时长的掌握不能一味的依赖菜谱上的标准数值,更应该根据不同烤箱的加热速度和保温程度来进行微调。
若是调好温度时间后便把烤箱放在一边不做理会,烤制出来的蛋糕不熟或者糊了也是有可能的。
等到烤箱再一次响起“叮”的一声,便是烤制成功了。
顾卿卿深吸一口气,带上了隔热手套后,这才把蛋糕取了出来。但这并不是完成,接下来还有几个步骤需要做。
顾卿卿将蛋糕倒扣在事先准备好的晾网上,等到晾凉之后,小心翼翼的将蛋糕脱模摆盘,这戚风蛋糕才算是完成。
将盘子放到检验处,顾卿卿十分自信的等待着结果。
“检验成功,厨艺值增加两点。”
顾卿卿满意的抿唇微笑,第一个老婆饼做一炉才增加一点,没想到这戚风蛋糕一个能加两点,倒是个意外的小惊喜了。
这戚风蛋糕她打算切成小块售卖,固定大小的模具再准备一个切模,基本上每一块都能保证差不多大。
像是这样的糕点类因为制作材料及工艺,一向能卖上去不错的价格。到时候开了点只靠这些糕点,也是能够有不错的收入。
做了一个戚风蛋糕试了试手,顾卿卿便一鼓作气的又做了二十个,直到感觉有些累了,这才停手。而她的厨艺值目前已经是涨到了一百四十二。
她将做好的蛋糕放好后,便伸了个懒腰出了空间。
明天还有不少事情要做,要去保安堂帮凌夜暝拿药,要再培养下于倩倩对于烧烤的熟练度。还有三日她的店铺就要开业了,也该做最后的收尾准备了。
躺在床上,顾卿卿便觉得自己的眼皮开始