第二百二十六章 糖醋里脊和水煮肉片

接着，她将青红椒和葱麻利的切成了小段，起锅烧油，在油温两成热左右的时候，将鸡块缓缓滑入。

鸡肉在锅中发出噼里啪啦的响声，接着便是一阵肉香传来，顾卿卿用笊篱轻轻地推着鸡肉，让锅中的鸡肉受热均匀，等到鸡肉熟了之后，便用笊篱盛出控油。

接着，她用锅中所留的底油加入了切好的青红椒，切成片的蒜瓣和小葱段爆香。

热热的油配上葱段蒜瓣，爆出了独属于调料的香气，而青红椒热辣的味道被热油释放，和葱蒜相辅相成，香味顿时弥漫了开来。

锅中爆香后，顾卿卿直接用炒勺舀起了一勺豆瓣酱和酱油，翻炒均匀后，又加入了陈醋，盐和糖调味。

而后她拿过刚刚控好油的鸡丁倒入锅中，翻炒了两下后，便加入了水淀粉勾芡。

刚刚炸的花生米她特意留出了一些，此刻便加入了锅中，翻炒片刻后便可以出锅了。

顾卿卿用袖子擦了一把汗，夏季的厨房可真是热，不过是这么几个菜，她就已经出了一身的汗了。

回头倒是要想想法子整个风扇之类的东西，最好是和之前那个小手电筒一样，可以通过太阳能储存电量，这样倩倩和大山在厨房里干活的时候，也不至于成天热得满头汗。

不过此刻来不及多想，她就开始准备下一道菜了。

糖醋里脊选用猪里脊或者鸡里脊都可以，顾卿卿手头有准备好的猪里脊，她便直接上手用了。

将里脊肉切成了大小均等的小长条，顾卿卿便取过盐，胡椒粉，料酒和泡了生姜的水来腌制里脊肉。

虽然糖醋酸甜的味道会盖过其他调料的味道，但用调料腌制去腥之后，猪肉的味道和口感会更加好一些，所以顾卿卿并没有嫌麻烦。

接着，用刚才同样的办法取了一个鸡蛋的蛋清后，把蛋清和猪里脊肉拌匀，而后她加了生粉，把肉都均匀的裹上了生粉后，这才起了锅烧热油。

油烧热后，顾卿卿将裹好生粉的里脊肉下油锅炸制，等到颜色微微变黄后，她将肉捞起，略微晾凉后，又复炸了一遍，让肉变得更加酥脆可口。

把油锅中的油倒了出来，顾卿卿又在锅中加入了自制的番茄酱，白糖和清水调味，小火熬煮后，她将刚刚炸好的里脊肉倒了进去，快速翻炒了一下，这才起锅加了些白芝麻，放在了一边。

最后一道菜是水煮肉片。

水煮肉片是川渝之地的招牌菜，名字听上去清汤寡水，但属实是一道重口味的菜。川渝之地的菜色多辣，但在炎热的夏季，辣味会十分开胃。

同样是猪里脊肉，这次顾卿卿把肉切成了薄薄的肉片，而后放入料酒，淀粉，蛋清，又加了一点点白糖提鲜，接着是鲜酱油一小勺，醋2滴抓匀。

抓匀后的肉片需要腌制一刻钟左右，在这个腌制的过程中，顾卿卿便开始做水煮肉片的汤底。

锅中倒入油，烧热后，她加入了两大勺豆瓣酱和之前自做的麻辣烫底料，再并上蒜泥，辣椒干，几粒花椒，葱碎爆锅炒香后，接着加入了水。

水烧开后，顾卿卿伸手又加了一撮细盐，一小勺生抽，几滴老陈错和一勺蚝油，汤汁烧开后，她便把洗干净的豆芽，切好的豆腐丝和金针菇，青菜等加入锅中。

青青白白的菜在红红的汤汁中翻滚着，冒着咕嘟咕嘟的热气，氤氲着热辣的香味。

等到菜煮熟后，顾卿卿才将菜和一部分汤汁捞了出来备用。

锅中剩下的一半汤汁是用来煮肉的，此时里脊肉已经腌制的差不多了。顾卿卿便把肉取来下锅，大火煮熟肉片后捞出。

煮过肉的汤汁会变得厚重粘稠，但是味道却会变淡，所以顾卿卿只用了煮菜保留的汤汁，将菜和肉混合在一起后，又把蒜泥，辣椒粉和白芝麻放到了肉上。

接着便是烧热油，滚烫的热油冒着热气，直接浇在了肉片上，肉香，蒜香，芝麻香顿时便弥漫了开来，再撒上一小把香菜提味，色香味俱全的水煮肉片就做好了。

此刻天已经擦黑，因着有这场家宴，店中挂了牌子晚上休息，所以此刻倒也不担心菜会放凉，直接端出去便可以了。

桌上早就摆好了之前做好的凉菜和于倩倩王梅所做的菜，她们两人虽说是打下手，但也没有闲着，一张大大的镯子摆的满满当当的，小猴儿等人便机灵的去拿碗筷倒茶水。

等到所有人都落座后，便是一片惊艳的赞叹声。

于倩倩和王梅合力做