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第二百四十二章 酸汤臊子面

第二百四十二章 酸汤臊子面

好的面一定是筋道弹牙的,所以在揉制的过程中就要十分费力气。顾卿卿因着长期做饭,手劲还是不错的,饶是这样,和面也让她的额头上出了一层薄汗。

等到面达到了手光盆光面光后,她才把面放在一边醒上,开始准备汤底和臊子。

顾卿卿将泡发的木耳,黄瓜,胡萝卜等配菜切成丁,而后起锅烧油,等到油热后,便将这些配菜加了进去,炒熟后加了些盐,便可以放在一边待用了。

而后她取过一根小香葱,取了小葱的绿色叶子部分切成葱碎,青色的葱叶颜色看上去便生机盎然。切好葱碎后,顾卿卿又去了几瓣蒜切成了蒜末,和葱碎一起加入了一个大碗中。

而后她又在碗中加入了一勺白芝麻和一勺辣椒粉,接着便是点火熬油,打算做油泼辣子。

锅中的油噼里啪啦的热了起来,她特意用了白白的猪油块,这样就算是面中不加肉,也能够有肉的香气。

等到锅中油热的开始冒烟,顾卿卿才用一块干净的布巾包住了锅的把手,把热油泼在了大碗中。

热油遇上辣子和芝麻,瞬间爆发出了浓烈的香气,再加上葱蒜的爆香,一瞬间香味简直能飘出十里去。

有嘴馋的食客站在顾卿卿不远的地方勾着头看,一边看还一边往下咽口水。

顾卿卿 却是没注意到自己不过是个油泼辣子便吸引了不少人的注意。她伸手拿过一个瓷勺,快速的往碗中加入了糖,盐,酱油和醋等调味料。

接着,顾卿卿便把刚才烧热油的那个锅子重新放在了炉灶上,磕了个鸡蛋进去。

鸡蛋遇到热油,发出了滋滋滋的声音,而后顾卿卿小心的保持着锅子的稳定,不让鸡蛋在锅中滑动,这样也能保持荷包蛋的美观。

等到鸡蛋半凝固之后,顾卿卿撒了些水进去,而后便盖上了锅盖,热热的蒸汽能够加速蛋熟的速度,也能够保持住口感的滑嫩。

等到鸡蛋煎的差不多了,她将煎蛋盛了出来,放在一边备用,开始烧热水。

在等待谁开的过程中,顾卿卿麻利的把盆中醒发好的面团取出来,快速的用擀面杖擀成了薄薄的面皮后,将面皮折叠了起来。

折叠好的面皮用菜刀切了,便是可以直接下水煮的面条了。酸汤面适合细面条,所以顾卿卿折叠好面皮之后,便咄咄的开始切。

她的刀工很好,虽然切面的速度极快,但细看下来,切好的面条全都厚薄大小均匀,单看便让人觉得能够治愈强迫症一般的完美。

切好面条后,锅中的水便烧好了。顾卿卿在水中加了一小把盐,避免面条相互粘连,这才把面条放了下去。

等到面煮的差不多的时候,顾卿卿丢了两小把洗好的青菜进去。绿绿的菜叶子在锅中上下翻滚着,看上去便让人食指大动。

顾卿卿起锅,将面汤盛入碗中,将刚刚搭配好的油泼辣子和醋的调味汁加入到碗中,搅拌均匀后,这才把过了一遍凉水的面条带着青菜盛入了碗中。

而后她将煎蛋放入碗中,又将刚才炒好的臊子加入碗中,一碗酸汤臊子面便做好了。

面做好后,顾卿卿便端着碗送到了凌夜暝的面前,眼神期待的说道:“尝尝。”

凌夜暝看了一眼,挑眉问道:“新菜色?”

顾卿卿抿唇微笑:“是啊,酸汤臊子面。”

凌夜暝不多话,取了筷子便准备开动。

油泼辣子的色泽非常明亮,红红的汤底上扶着一层白芝麻,胡萝卜的橘色,黄瓜的绿,再加上木耳的黑色,小油菜的青,并着金黄的煎蛋和细如发丝的白白的面条,单从配色上便十分丰富,让人一眼看着就觉得腹中饥饿。

猪油超过的臊子和汤底散发着阵阵诱人的香气,凌夜暝用筷子轻轻搅动面条,隐藏在汤底的味道融合在一起,香味顿时便散发了出来。

凌夜暝挑起一筷子面条送入口中,经过多道工序手工擀制的面条口感爽滑筋道,只一口便让人停不下来。

汤底有着食醋独有的酸酸的味道,配上辣子的 呛辣,又酸又辣的味道刺激又让人欲罢不能。

丰富的配菜不止色彩搭配让人食欲大增,炒制后的香味也十分可口。荷包蛋吸饱了浓郁的汤汁,咬一口,汁水就直接溢了出来。

凌夜暝吃饭的时候很专心,顾卿卿看着他闷头吃面的样子,也微微笑了起来。

没有一个厨师不喜欢自己做的东西被人认真对待,她也一样。

而凌

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