第二百五十六章 红烧肉和番茄炖牛腩

第二道菜式是红烧肉。事实上这道菜在别的餐馆中也能够吃到，但顾卿卿对自己的手艺有信心。就算是一样的菜，她也自信能够比别人做的更加美味。

她挑了一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净后放在了案板上。做红烧肉选材很重要，瘦肉多了口感干柴，肥肉多了口感油腻，只有肥瘦相间的五花肉，才能做的出来最美味的红烧肉。

五花肉切块后入水，顾卿卿在锅中加入了葱姜，花椒，料酒等调料后，将肉煮开过水，去除肉里面的血水和腥气。

过了水的五花肉呈现出略浅的白色，顾卿卿将肉仔细的洗干净后，放到了一边待用。

接着是热锅烧油，因为要熬糖色，所以炉火一定要是小火，不然糖色十分容易熬过。熬过的糖色不仅颜色会变黑，口感上也会发苦。

顾卿卿小心的在锅中加入冰糖，不断用锅铲翻炒着，等熬出了糖色后，顾卿卿便把刚才煮好的肉块倒入了锅中上糖色。

等到颜色上的差不多了，她便把刚刚切好的葱姜蒜，八角桂皮等调料加入锅中。等到煸炒出香味后，她才又加入了料酒，酱油和盐，并着两勺热水，盖上了锅盖小火慢炖。

这会儿刚才的油豆腐酿肉已经差不多了，顾卿卿大火收了汁后，便将做好的油豆腐酿肉盛了出来。

接着是第三道菜，番茄土豆炖牛腩。

牛腩选用肥瘦相间的肉，理由等同红烧肉，要不柴不腻才好吃。顾卿卿将牛腩切成方方的块后，放在一边用冷水浸泡出了血水。

炖牛腩最好选用砂锅，热度稳定且能够保留牛腩最原汁原味的口感。顾卿卿取过一口大砂锅，添了些冷水进去，又加入了切好的姜和料酒，用来去除牛肉的肉腥味。

将浸泡好的牛腩加入砂锅中，顾卿卿把炉火烧的旺旺的，大火烧开后，她仔细的用勺子撇去了上面的浮沫后，这才用漏勺把牛肉盛了出来。

冷锅倒油，顾卿卿在锅中放入了几块冰糖，刚刚于倩倩看顾卿卿熬糖色的时候便有些心痒痒，所以这一步顾卿卿便直接让于倩倩来做，她则是在一旁观察着锅中的油温和糖色的状态。

熬出了焦糖色后，顾卿卿才果断的接过锅子，把煮过的牛腩放入锅中翻炒，炒到表面微微变色后，她才把刚刚准备好的葱姜蒜，八角桂皮香叶等调料倒入了锅中，煸炒出香味。

接着翻炒片刻后，顾卿卿便快速的拿过料酒倒入锅中，手上动作不停，直到把水炒干。

此时锅中已经散发出了阵阵肉香，炒干的料酒没了酒气，只剩下酒甘醇的香味，牛肉因着炖煮加翻炒，也吸饱了各种香料的香味。

顾卿卿倒手将牛腩倒入了刚刚焯过牛肉的砂锅中。

砂锅中的牛肉汤她并没有倒掉，因为冷水浸泡过，再下锅煮的牛肉已经没了血腥味和腥气，所以炖煮出来的牛肉汤香味诱人，此刻用来炖肉是在合适不过的了。

大火煮开，顾卿卿倒入了酱油后开始小火慢炖。接着便是其他材料的准备了。

将圆滚滚的番茄切成了小块，胡萝卜和土豆切成了滚刀块。锅内放油，顾卿卿先把胡萝卜倒入锅中煸炒片刻，才把番茄也倒了进去。

番茄入锅中，溢出的汁水顿时发出了咕噜咕噜的响声，顾卿卿在锅中加了些盐，将番茄炒软后，从炖牛肉的砂锅中取了两勺汤，加到了炒锅中。

锅内的躁动一下子便平息了下来，只有汤汁翻滚的诱人声音不断回响着。煮了片刻后，顾卿卿便将番茄和胡萝卜一同倒入了炖煮牛肉的砂锅中，和牛肉一起煮。

约莫两刻钟的时间，顾卿卿又将土豆加了进去，一同小火慢煮，接下来便只需要等着番茄土豆炖牛腩出锅就成了。

趁着这个时候，顾卿卿又炒了几个快手菜，等到所有菜上桌的时候，已经是三刻钟之后了。

凌夜暝坐在顾卿卿的左手边，穆夏则是坐在她的右手边，一个大桌子挤挤挨挨的坐满了人，端得是热闹非凡。

凌夜暝看着满桌的丰盛，唇角微弯：“辛苦你了，卿卿。”

顾卿卿抿唇微笑，眼睛弯成了两轮弯弯的小月牙：“你帮了我这么多，应该是我谢谢你才是。”

凌夜暝唇角微勾，却是率先拿起了筷子，夹了一块牛腩。

红红的汤汁散发着酸甜的香气，大块大块的褐色牛肉在碗中安安静静的躺着，金黄的土豆并着橘色的胡萝卜，上面撒了些青翠的葱花，顾卿卿在食物的色彩搭配上一向讲究得很。