《随息居饮食谱》云：甘凉，清胃，涤热，祛风，利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。

芹菜颜色青翠，口感爽脆，香气浓郁，自古以来就是备受人们喜爱的一种蔬菜。芹菜还是中医眼中不可或缺的“药芹”，被称为“厨房里的药物”。

芹菜有三种分类：药芹是中国本地的传统品种，以前人们最常吃的就是药芹，它的口感不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹；西芹是引进的品种，又粗又长，产量高，口感脆嫩，深为大家喜爱，只是论药性比药芹稍逊一筹；香芹一般生长在南方的水边，个头比普通芹菜小，秆很细，叶子相对嫩一些，主要用来做配料。

香芹和药芹的作用相似，但各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。

很多人吃芹菜都是直接切掉芹菜的根部方便冲洗，切出来也显得刀工一致，还有的人因为芹菜叶略苦，就把芹菜叶择掉，实际上，这些正是芹菜药性最强的部

分，扔掉实在是太可惜了。

芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头胀痛，或者满面通红，脾气急躁。平时多吃点儿芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。

芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点儿花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。

王士雄在书中说道：芹菜清胃、涤热、祛风，利口齿，利咽喉。每当胃口不佳时，可以将芹菜凉拌或者清炒着吃，芹菜里的粗纤维可以帮助肠胃消化积食，还能驱除胃火，这样就能达到清胃开胃的效果了。容易上火的人，吃点儿油炸的东西嘴里就长火泡，咽喉肿痛的人，这时候将芹菜凉拌吃

能散解热毒，消肿止痛。

为什么要强调凉拌呢？说起来，芹菜食疗的功效主要在于“芹菜素”，但“芹菜素”对温度非常敏感。只要加热3分钟，芹菜的食疗效果就会立刻下降至新鲜芹菜的1/4，像炒菜、煮粥这种长时间的高温烹煮，会对芹菜的食疗效果产生很大的影响。《随息居饮食谱》中也说到芹菜“煮勿太熟”。

目前被大家认可并接受的一道凉拌芹菜便是芹菜胡萝卜拌花生米了。

准备芹菜150克，花生50克，胡萝卜50克，姜10克。先提前把花生冲洗下，在清水里泡2个小时。芹菜清洗干净后斜刀切成小段，姜切细丝，胡萝卜切成小丁。然后把芹菜、胡萝卜、花生分别倒入开水中焯一下捞出，记得焯芹菜时加点儿盐，这样芹菜的颜色会保持鲜绿。花生则要多煮一会儿。等这些水分沥干之后，倒入少许香油、食盐、海鲜酱油、花椒油搅拌均匀就可以了。

有些人问，芹菜降血压，但是我血压偏低，是不是就不能吃芹菜？实际上，芹菜降血压，是通过改善肝肾功

能来起作用的。高血压的人吃芹菜，能够降血压。而低血压的人吃了，不会让血压变得更低。

当然，如果你非要长期大量地吃芹菜，那还是要看看你的身体情况是否适合。而这个是否适合，不是简单地以血压高低来判断，而是要看个人的体质。

芹菜有利水功能，是肾脏的“清道夫”。许多男**喝酒，吃大鱼大肉，工作又比较辛苦，容易使肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等症状。因此，肾脏系统有湿热的男性，还应该要多吃点芹菜，帮助身体把这些毒排出去，给肾脏减轻负担。

有人提倡生吃芹菜来达到疗效，只不过，芹菜的纤维含量很高，不易嚼食和吞咽，榨杯芹菜汁倒是不错的选择，可以平肝降压，镇静安神。

什锦西芹

1.材料：西芹300克，水发冬菇100克，笋片50克，豆腐干100克，香油、盐、白糖、姜末、味精各适量。

2.做法：

（1）将西芹去根择洗

干净，切成小段，放入沸水中焯一下，再用凉水浸透，捞出控水。

（2）将水发冬菇、笋片、豆腐干切成丝，放入沸水中焯一下，捞