酒楼关了十几天，食客们早就馋了，开门后不久就有人来占位置了，点外卖的人也来了。

今天要上个新菜，九转大肠。

这道菜说起来做法不算很复杂，也不考验大厨的刀工，但特别需要耐心。

首先清洗大肠，里里外外要抓洗干净，把黏液和油脂要全部清除，这一步很需要耐心，之后开始套肠，套一次是两层，再翻过来套一次就是四层。

大肠套两次后猪大肠已经非常粗了，如果大肠细且长，可以再套一次，就是八层。

套好后把肠头肠尾用竹签以十字花型拴住，中间根据套好的大肠长短再来两个或者三个十字花型。

拴好后大肠冷水下锅，加葱姜、黄酒祛除腥味，大火煮开后转小火焖煮半个时辰（一小时），用筷子轻松能扎透就熟了。

捞出大肠控水放凉，反切成三分之一中指的长度。

锅中加油烧热炒个糖色，糖色炒好后放入姜蒜片炒出香味，烹入黄酒、酱油，下入大肠，加大骨汤大火煮开，加酱油、盐、白糖调味，中小火煮至汤汁粘稠。

烹入多一点米醋，加肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉用汤汁搅匀后倒入锅中翻炒均匀，大火收汁，最后加入花椒油吃炒匀出锅。

做好的九转大肠颜色红亮诱人，香味十足，大肠已经酥软，轻轻一咬就能咬断，吃起来酸、甜、麻、辣味俱有，回口带苦，是一道很有特色的菜。

很多人不习惯回苦，在客人点菜弟弟时候跑堂们就和客人们说明了味道，很多人觉得新奇也愿意试试，一试一大半的人都喜欢，一盘根本不够吃，很多人都点了第二次，除了炒菜的大厨，灶房里的其他人全都在弄肥肠了，本想留一些酒楼的人吃都不行，中午忙空还得赶紧去屠宰场定大肠，不然晚上就没得做了。