再倒入吸油纸中吸油。

将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。

“炒锅烧热倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了。”

“当鱼身肉在油锅中定型后就可以捞出，升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。”

“现在我们取另一只炒锅，倒入调好的料汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡。”

“再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，最后撒上青豆和松仁，我们的松鼠鳜鱼就做好了！”

“接下来我们就是要做炸鱼块，这个简单。”

“将腌制好的鱼块裹上淀粉搅拌均匀，然后放入油锅里炸，开始有点黄色时就要转小火炸。小火慢炸里面才可以炸酥脆，用筷子截上去硬硬的就说明已经酥啦，好了，可以起锅！”

将炸鱼块盛出来放好，陆淼淼看了看鱼汤，见已经煮得奶白，于是就往里面放盐，接着把汤中的料都捞出来铺在碗底。

用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片七成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒入碗中。

“锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。”

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，辣椒撒在鱼片上。

“用大火烧油，烧得冒青烟，浇在鱼片上。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味！”