林枫用勺子把锅表面的泡沫撇干净之后，又等待了几分钟之后便用漏勺把里面的骨架还有鸡肉块全部取出来，放入事先准备好的温水里面。dykanshu.com

在温水里面再度清洗两遍之后，桶里面的水已经开了。林枫才把这些鸡骨块还有鸡肉块放入大桶之中。

不得不说，开水煮过的鸡架都已经散发出一点香味了，但是接下来这些东西还需要经过长时间的熬煮才能煮出来精华。

将东西放入大桶里面之后，林枫把火转成大火，接下来要熬煮一个小时才行。

接下来则是问题回答时间，张强他们看着林枫处理，相关步骤已经记下来，但是还有一个问题。

“什么时候往里面放大料呢？”

张强觉得最好现在就放，如果不往里面放大料的话，再过一会儿就晚了。

林枫笑而不语，只是切了些葱姜蒜还有洋葱块。

他倒要看看有没有人能够凭借自己的悟性想出答案。

事实证明有悟性的人还是不少的。

欢欢，王倩倩同时眼睛一亮。

“卤味的味道比较重，才需要那么多大料！”

“咱们要做的是烩面，烩面的汤本来就没有那么重的味道……”

虽然两人的回答各不相同，但都抓明了一种本质，那就是烩面汤的味道，一定要咸淡适中，绝对不能喧宾夺主。

如果让重口味面汤成为了主角的话，那么烩面本身的面条弹力以及其他口味都是空。

另外还有一点就是，像这样熬汤的话，熬出来的汤要比那些加料的汤味道更加鲜明，同时层次感也很强，能够让人体会到舌尖上的无上滋味。

林枫把详细原因给三人解释清楚，也算是解开了三人的一些疑惑。

烩面烩面，最终主角终究还是面！汤汁是绿叶，面才是红花。

接下来林枫又把一些小技巧告诉三人。

“咱们在熬制鸡块汤的时候，一定要记得把盖子打开，绝对不能盖着熬煮。你们可能觉得盖着能让鸡汤的味道更浓，但实际上鸡块鸡架里面也有异味，如果把盖子盖住的话，熬制出来的鸡汤里面就有一股子异味！”

这个小技巧比较反常识，但是让人细想之下感觉也对。

还有像其他的，比如说焯过水的肉，骨头，之后绝对不能再碰生水。

一是不够干净卫生，其二是焯过水的肉味道就已经恒定了，如果再遇生冷物质的话，味道会变怪。

这些小技巧，张强三人都记了下来，这属于可以记录的技巧，不用担心泄露出去会被人把握住。

接着林枫就让三个人看着熬制的大桶，他自己则去一边做烩面的添头。

在他老家那边是叫添头，也就是烩面上面盖的那牛肉片儿或者是羊肉块儿。

同时还有粉丝和鹌鹑蛋。

粉丝好制作也好下锅。在出锅的时候在碗里面放入提前处理好的粉丝就行，鹌鹑蛋的话不能放在卤味大桶里面煮，必须要用清水或者直接放入烩面汤桶里面煮。

因为是头一锅的关系，所以林枫决定将鹌鹑蛋提前放入清水里煮，就不放入烩面汤桶里面，那样的话会引发杂味问题。

林枫记得在冰柜里还有一条上好的牛肉。

一碗烩面里面牛肉片不用太多，但多少是个念想。

有时候吃一碗烩面，为的就是那几块肉，喝上那一口汤。

至于牛肉片放多放上，则关系到烩面的定价问题。

如果定普通的十块钱，那牛肉片自然不能放多，如果放多了，放的特别大块，客人甚至还要怀疑牛肉的质量问题，甚至都不敢吃。

开玩笑，现在牛肉三四十一斤，放的特别大块，那就明摆着不是正经牛肉了，正常人的思维都是这样。

而且林枫选样的牛肉都是好牛肉，如果放的多了，那么整碗烩面的成本也会相对应提高。

到

时候成本还是要放在来往的顾客身上。

毕竟小店要维持。

林枫想了一下，觉得十二块钱是一个相对好的数字。

这个价格不是太高，跟这条街上的其他烩面价格相持平，但是如果客人吃过一次之后，相比较之下就会知道他这家烩面的好。

同时还有一定的利润，到时候客人可以吃饱，而他也可以赚够足够的利润维持小店。

既然敲定了价格，那么林枫也开始处理牛肉。