伊犁的老城区，每条大一点的巷道里，都会有打馕、买囊的，顺带还卖烤包子。89kanshu.com

馕是用特二粉和发面和在一起，等发酵好了。揉上七八遍，再用手推、捏、压。一块馕饼的原形就出来了，有和鸡蛋的、有放皮牙子的、还有放白芝麻、花生、蜂蜜、牛奶。各家做法大同小异。馕的口感和打馕师傅、和面师傅的水平有关，特别是馕坑的温度一定要掌握好，不然会影响馕的质量。譬如说，馕坑火候掌握的不好，打出来的馕背面有黑糊点或带盐颗粒的泥土粘在上面。

城里馕坑加热用的是民用碳火，因为烟雾很小、温度易掌握，打出来的馕，黄黄的看上去都有食欲。而农村打馕用的是柴火，加热馕坑时烟气缭绕，等馕打好后，馕表面会有柴火灰落在上面。因为馕坑打馕降温时需要用单手舀起一小捧水，散在馕坑内壁上。这样就会溅高温时坑底的柴火灰。当然碳火坑也会有此现象。只不过，没有柴火灰那么多罢了！

烤包子的烤法差和烤馕不多，只不过烤包子用牛肉或羊肉，各家肉料的肥瘦各异。直接决定了，顾客的购买量。

打好的黄灿灿的小圆馕、奶油芝麻馕、大薄馕、打馕师会用一根铁钩子勾住，放在干净的售卖木台上等待着路人过来购买。

这时，打馕师开始一边打馕，一边吆喝起来了，“来来来，朋友。刚打出的热馕、热热的。味道好吃的很。有牛奶馕、芝麻馕、花生馕，大馕、小馕都有。朋友们来尝一尝。

老顾客，早早就过来排队等着。特别是一些时间充足的老年人。他们会耐心的等待打的最好的馕，上班或路过的人顺路买上一两个、三五个。大批量的还是被小超市、工地的采购，购买了。

阿布都是这家馕店的师傅又是老板，他们几个人合伙买囊，每天五五分成。阿不都今年三十左右，络腮胡，浓眉毛、大眼睛，他穿着红色的工装，声音充满着热情，独特的说卖方式逗得前来购买的顾客哈哈大笑。今天他的馕和烤包子卖的不错，前来买馕的人很多，馕三块一个、烤包子两块一个，各家价格和品质略微有点不同。此刻他的供不应求，一波热馕卖完，又等下一波。烤包子也是这样。一波又一波。直到午后，客户热情。越来越少为止。馕和烤包子的买卖多半在上午进行。因为过夜馕，口感不好吃，影响买卖。

内地来这里的游客都很好奇，纷纷想看看馕是如何制成的。馕的魅力究竟有多大。今天她们亲眼目睹了买卖馕的经过，并亲自品尝了刚出馕坑的热馕，都赞不绝口，香甜酥脆，吃到口里有一种淡淡的、香甜的奶香味。

阿不都，还介绍了当地的旅游热点、美食——烤全羊、烤鸡、烤肉、干果抓饭、熏马肉……他致富的同时，不忘父老乡亲，带着大家一起致富。向内地的来的游客介绍和推广，把伊犁的旅游资源充分利用和发挥起来。