，贴在烙具上加工成型!

事先需要在压好的面团上抹上一层油，起到不已占锅的用途，等火温上来后饼的上下两层会分离开，灌饼之所以被称为灌饼，就是里面另有门道!

等饼身上下两层皮分离后，用筷子把上面的一层皮挑破，在其中灌入鸡蛋，随后及时把饼掉转，下面变成上面，上面变成下面!

鸡蛋随着温度的增高，会填补上挑破的缺口保留住浓浓的鸡蛋香味，灌饼熟透之后需在一面图熬各种作料，根据自己的口味咸淡来定，随后会在上面加上几片生蔬菜，轻酥的咬下一口，被油炸过的饼皮在牙齿的磨合下发发吱吱的脆响声，生蔬菜的野生气息夹杂着作料的气味，淡淡的鸡蛋香味不时的在口中闪现!

这还不是最纯正的味道，当饼被炸好以后鸡蛋随之加上，等鸡蛋半生不熟的时候，及时拿开烙饼的盖子，里面的结构却另有乾坤，特质的饼架子刚好夹住灌饼，等着炭火为其烘烤熟透，经过炭火的烘烤纯正的小麦香味与鸡蛋味道彻底结合在一起，味道才算真正的保存下来!

在于关晓涛聊天中，还真让这小子发现个好地方，这也正是伯涛为何来这里扫荡，填饱中午这顿饭!

关晓涛家境贫困，闲来无事来闹市这边散步，由于家中没有好的条件，很多奢华的美味都没吃过，但是煎饼这东西物有所值，不但便宜而且还很好吃，对于关晓涛来说最大的乐趣莫过于手里拿着煎饼坐在海边，一边看着大海一边享用手里的煎饼!

所以说关晓涛是吃煎饼的行家，愣是让这小子在闹市中发现一位做煎饼的能人，并且还把这消息告诉最好的朋友伯涛!

来到远处伯涛便见到一处忙碌的身影，十几年的手艺，十几年的风风雨雨让煎饼摊子起立至今，一位老大挥洒着汗水在煎饼器具钱忙碌，附近打工的青年以及专门为着手艺来的人们，把煎饼摊子围慢，正处中午之际人也非常多!

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼!

二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄，把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上，也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点!

三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来!

伯涛闻着空中飘散的香味，轻步来到煎饼摊前，老大爷手法非常熟练，一面摆着煎饼的器具，一面放着炒锅，锅中滚炒着细细的土豆丝!

只见老大爷左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟，用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香!

让后用资质的刷子刷上各种作料，然后从炒锅里盛起满满一勺的土豆丝，均匀的普遍在早已涂好作料的煎饼皮上，最后刷上一层自制的作料，卷起煎饼用塑料兜称号，一份煎饼就算做成了!

老大爷伸手勾起脖子上的毛巾，擦了擦汗，喊叫道：

“下一位喽!”

人群顿时一阵骚动，各自蜂拥抢着交钱买煎饼，谁知老大爷记忆力很好，伸手指着一边的戴眼镜的女孩说：

“大家不要抢，这次应该是轮到这位小姑年，我老头子别看一大把年纪，可是这记人的功夫可磨练了十多年喽!”

说完伸手接过戴眼镜女孩的钱，便开始忙活起来，熟练的手法，重复的动作，伯涛真不敢想象着一套动作被整整重复了十多年!

一个煎饼做成的时间约三分钟之间，伯涛原地站着等了足足二十多分钟才算轮到自己，另伯涛新奇的是，排在自己后面的人也有，但是没有一个人争抢位置，很有秩序的等待前面人减少!

“下一位喽!”

伯涛在这里呆了二十多分钟，听的最多便是这句话，干脆麻利的交上钱，老大爷脸上笑容不减的擦着汗做起煎饼!

就在这时，闹市的拐口冲出一辆黑色轿车，速度没有因为这是闹市人多而降下来，一路疾驰过来，两边的瓜果摊位被带反在地，一地水果滚的满地都是，闹市的人也跟着到了霉，前推后拥的躲避开黑色轿车!

“嘟…嘟…”

黑色轿车的喇叭顿时响起，