干鲍的发制已经在进行中了，接下来要开始发制干海参了。

在胡哥的指导下，我开始了干海参的发制过程。

胡哥说：海参营养丰富，吃法上也有讲究。

海参要想吃的好，关键还在于要泡发。

海参发的好，吃起来既营养又有口感。

现在我详细介绍一下干海参的泡发流程。

一、浸泡海参。在容器里倒入没过海参的水，一定要选择纯净水，放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次。为什么一定要用纯净水呢？因为自来水里面含有漂白粉，在海参的涨发过程当中，有漂白粉的水是没办法让海参涨大的。发出来的海参个头很小。

注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的。

二、剖洗海参。将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。把里面的肠子，嘴巴，还有沙子，洗干净，多洗几次，特别是海参壁上的沙子。

三、水煮海参。将海参大火煮开后，改成最小的小火，水冒出小小的泡即可，要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。

取出的时候边上准备好一盆放了纯净水加冰的水，把海参放进去，使它冷却快速的胀大。

四、浸泡海参。将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。

五、泡发完成。海参泡发需要时间，一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。

食用前，取出解冻后即可根据菜品要求烹饪食用。

海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，营养丰富，口感q弹。

胡哥说完干海参的制作过程，又和我聊起了活海参的做法。

胡哥说：

1活海参开腹去净内脏，用清水洗净，再将海参放入沸水中氽水，捞起冲净，放入高压锅中，加入纯净水、八角、葱、姜烧开，上汽后转小火压12到15分钟后，停止加热，自然晾凉。取出已经煮软的海参，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，放入冰箱中冷藏，冷藏三天左右至海参变大变软即可。

2将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水中，焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。

3在砂锅内倒入纯净水烧开，停火凉到90摄氏度，将去掉内脏的活海参，用镊子夹住放入砂锅内快速搅动一下至参体内外受热均匀，再将海参放入这个砂锅中，盖上盖子焖34分钟后再冲凉，然后入冰水冰镇20分钟即可。

海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法。

胡哥接着说，下面我再来给你讲讲，我们燕鲍翅酒楼到时候，到时候出品的关于海参的菜品。

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