鱼翅的发制工作，已经都做好了，都需要时间慢慢的发制，所以接下来要轮到燕窝和蛤士蟆了。

老规矩，还是胡哥说，我记下来，并且动手。

一样一样来，轮到燕窝了。

胡哥说：

一，准备

首先准备一只干净的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍。

二，用水

为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性。纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水是最好的选择。

三，水温

泡发燕窝以凉水最佳，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，只有在北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水。

四，泡发

将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入适当的水，水量需漫过燕窝，品质的白燕盏经过2-3个小时就可以完全泡开（次品燕窝需要泡很久，但泡发率会仍然很低），而洞燕泡发时间通常需要1天左右。（放在冰箱冷藏室泡发口感更好）

五，沿纹理把燕窝撕成条

泡发好的燕窝会呈现半透明状，品质燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。燕窝需要沿着燕丝纹理撕开，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。

六，倒掉泡发用水

燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，剩余的水就成了废水，因此千万不要保留，直接倒掉就可以。之前有窝友问过关于“泡燕窝的水要不要倒掉”，肯定是要倒掉的，想了解原因的可以点击了解一下。

七，漏勺过滤清洗

将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里，用流动清水冲洗2-3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉剩余细毛，品质燕窝的杂质很少。

八，保存

高贵的燕窝需要细心呵护，它最怕的就是高温。发好的燕窝滤干水分，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱冷冻室内，可以保鲜1个月。

哈士蟆的发制与营养功效

蛤士蟆俗称中国林蛙，属国家二级保护动物。是集药用、食补、美容于一体的珍稀两栖类动物，享誉国内外。蛤士蟆营养分析：

林蛙全身是宝，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效，如：滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤等诸多患疾，起到显著的提高免疫和治疗作用；对冻疮、脚气和水火烫伤均有效果。

蛤士蟆具有明显的润肺养胃、滋阴补肾、补脑益智、提高人体免疫力的功能。是一种强身健体滋补中药，对体虚气弱、气血两亏、神经性头痛、心悸失眠、痨嗽咳血、精力亏损和产后出血、无乳等病症有显著疗效，是国内外紧缺名贵药材。在国际市场享有声誉，产品供不应求，是我国传统出口药材。

蛤士蟆发制比较简单，蛤士蟆蒸制之前必须经过寖泡，它的正确泡发方法是，取出雪蛤膏洗净放在碗里，然后加上冷水泡十至十二个小时，接着将黑膜挑去，然后放滚水中，并在滚水中放入几片生姜以去掉哈士蟆的腥味儿，然后捞起放入冷水中，至此整个泡发过程就完成了，然后就可以烹制了。

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