把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗内；加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀；

将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5克轻轻揉搓，洗净；再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；鱼头劈成两片；

炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；

原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65克、冬菇片12克，煸炒几下；

加料酒10克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20克勾芡；随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；

先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；

放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；

待烧沸后，加熟猪油80克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13克，烧煮；待莱心熟后，再加精盐3克烧沸，拣去葱姜；

上桌的时另外准备好姜末，香醋搅拌蘸着食用。

陆云这两样菜很费功夫，所以范，沈，尚三人菜品做的就多几样了。三人商量好每人做八道菜品。这样加上陆云的就二十道菜了。