“早知道，我就不该来趟这趟浑水的！”

卢金阳心中暗道。

但他也知道，后悔已经来不及了。

他卢金阳除了迎战之外，也别无他法了。

而且，他不一定会输呢！

何不凡的刀工虽好，但这并不代表他的厨艺也好。

更何况，两人比试的还是做苏菜。

心中拿定了注意，卢金阳对何不凡说道，

“来吧！”

“就让我见识一下你的厨艺吧！”

随即，两人走进厨房。

因为店里没有现成的鳜鱼，何不凡让其中一名帮厨去买。

半个小时后，帮厨买回来了两条活鳜鱼。

何不凡对卢金阳说道，

“卢大师，请！”

卢金阳直接抓起其中一条鱼，淡淡的说道，

“我可不会手下留情的！”

说完，卢金阳便开始着手处理他的那条鳜鱼。

而何不凡则抓起剩下的那条鳜鱼，也开始处理了起来。

鳜鱼的处理不同于其它鱼类。

它的背鳍和臀鳍的棘鳍的刺，如果刺破皮肤会引起红肿不适。

所以处理的时候，要尤为小心，避免被扎到手。

鳜鱼去鳞腮内脏后洗净，留鳜鱼花。

沿着鱼鳃后面砍去鱼头，再沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉。

砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

腹背两块大片鱼肉，先横向斜角切片，接着是竖角切。

但要注意，鱼皮一定不要切开。

鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，使鱼头可以平开并翘起。

鱼肉中加入盐和料酒，加姜丝抓匀腌制半小时。

然后去掉姜丝，在鱼肉上均匀的涂抹上蛋黄，并撒上玉米淀粉。

反复进行两次，使鱼肉上均匀的裹上厚厚的玉米淀粉。

碗中加入白糖、醋、盐、绍酒、番茄酱、玉米淀粉。

再加入适量清水，调成甜酸汁。

起锅烧油，油温到七八成热，微微冒青烟时。

将鱼下锅，注意鱼皮朝里，鱼肉朝外。

等到鱼肉翻出成花卷筒状是，拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋。

一直到淋到鱼肉熟透为止。

将鱼肉捞起，放冷后再次入锅二次炸酥捞起。

最后再炸熟鱼头。

将炸好的鱼肉摆盘，鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

宽油热锅加入甜酸汁，待熬煮浓稠后，趁热淋在鱼身上。

再用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子。

一份松鼠鳜鱼，就这么做好了！

另一边，卢金阳的作品也在收尾阶段。

当他的松鼠鳜鱼完成之后。

卢金阳还特地看了一眼何不凡那一份。

两人虽然做的都是松鼠鳜鱼，但做法却完全不同。

然后，这两份松鼠鳜鱼，就由两名帮厨端着，送了出去。

厨房外，众人看到两份松鼠桂鱼出现，又迅速的围了上来。

这两份松鼠桂鱼，色泽金黄，虽然造型不同，但也都散发着淡淡的香气。

众人点了点头，色香味中的色字，两个作品都做到了。

接着，就有人取过筷子，开始尝试。

轻轻的夹起一小块鱼肉，沾上一点甜酸汁后在放进嘴中。

顿时，一种甜中带酸的味道便传了出来。

嘴中细细的嚼一下，鱼肉外脆里松，鲜香可口。

再配上酸甜的味道，二者相得益彰，令人回味无穷。

这便是松鼠鳜鱼的魅力。