姜聪闻言，就跟着上前，从孙庆生那里领到了一块拳头大小的肉来。

看到姜聪来领肉，孙庆生有心考教，笑着问：“知道这是什么肉吗？”

姜聪看了眼粉嫩均匀，不含半点肥肉的精瘦肉，回答：“是猪通脊吧？”

“呦？居然知道通脊？”

孙庆生有些意外。

一同来领肉的张嵘好奇问：“通脊就是里脊吗？”

“不一样。”

孙庆生解释：“通脊就是猪脊背外侧的这条精瘦肉，从上到下一整条，肉质细嫩，做【锅包肉】，【糖醋里脊】，都是用这里的肉。”

“【糖醋里脊】？”

张嵘疑惑问：“那不还是里脊吗？”

“不是，这是通脊，也叫里脊，但它是大里脊，真正的里脊是小里脊。”

孙庆生解释着，但一连串里脊听得张嵘云山雾绕，压根就没听懂。

一旁的姜聪见状，就抬手按着张嵘的脖颈，沿着脊柱往下一捋，解释：“这条是脊椎骨，猪的脊椎骨叫龙骨，这两边各有一条背肌，就是脊肉。

脊椎外侧的这两条，叫外脊，也叫通脊，是一整条，量比较大，适合炒菜用。

脊椎内侧，腹腔内部还有两条肌肉，叫里脊，因为它在腹腔里面。

里脊肉比通脊肉更嫩，适合烧汤，或者做肉蓉，川菜里有一道经典的鸡豆花，就是用鸡里脊做的。

不过平时做菜的时候，很多人不会刻意区分外脊和里脊，习惯把外脊叫大里脊，把里脊叫小里脊。

孙老师拿来的这条是通脊，也可以叫它大里脊肉。”

听姜聪这么连说带比划，张嵘顿时就明白了：“原来是这样，还有这么多讲究呢？”

“没错，就是这回事。”

孙庆生赞许的看着姜聪，好奇问：“你怎么知道得这么清楚？”

“我预习过，你的书里都有写。”

姜聪神色平静：“都是基础知识。”

“怪不得。”

孙庆生点了点头：“我嘴笨，写出来好写，说就不好说了，还是你说得清楚。”

说罢，他就抬手示意：“那你快回去切吧！一会儿烤好了，我尝尝你的手艺。”

经过姜聪这几番专业知识展示，他对姜聪的手艺已经充满了好奇。

能愿意对厨艺下这么多功夫研究的人，手艺一定不会差。

姜聪带着肉，回到了灶台处。

孟月瑶等候多时，赶忙开口夸赞：“姜聪，你懂得真多！”

“这些都是基础知识，没什么的。”

姜聪随口应付了句，就拿过刀来，把肉分成了两半，递给了孟月瑶一半。

跟着，他就拿着肉，打开水龙头，放在水下清洗了起来。

搓洗一番后，他把肉块放在了案板上，拿起菜刀，把肉切成了一块块骰子大小的肉块。

随后，他拿过了刚刚清洗好的铁签，把肉块小心的穿在了铁签上。

没一会儿，他就穿好了肉串。

分到手中的肉并不多，一共也只穿了三串半。

他的速度并不算快，他穿到一半时，就已经有同学穿好肉串了。

分好肉后，孙庆生就拿着喷枪，在各个灶台间转悠，看到有谁穿好了肉串，就去帮他们点燃无烟碳。

没一会儿，教室里就飘起了阵阵碳火的特殊气味。

无烟碳并没有多少烟气飘散，而且教室顶部都安装了通风管道，烟气飘起后，就顺着通风管道排出去了。

注意到姜聪这边穿好了肉串，孙庆生就来到了近前，帮姜聪和孟月瑶点燃了无烟碳。

“等碳烧透了再烤啊！”

孙庆生提醒了句，就转身离开了。

姜聪刚想把肉串放上去，听到他的话，就止住了动作。

原来要等无烟碳烧透才能烤吗？

姜聪若有所思，暗暗记住了这个关键点。

无烟碳中加了铝粉当助燃剂，烧得很快，没一会儿就烧红了。

见状，姜聪就把肉串放在了烤炉上。

受到炭火的炙烤，肉串受热，渐渐的渗出了点点汁水。

滋啦！

汁水落在了烧红的碳块上，迅速蒸发，化为了腾起的水蒸气。

滋啦！滋啦！

又是两滴汁水落下，水蒸气更多了。

或许是达到了浓度的临界点，炭火上顿时