郑白此次回来并没有直接回研究室而是前往中华料理研讨会，这次正好也教授一下应季鱼类的吃法

“郑师傅”“郑师傅”“郑老师”.....

此时正在练习的研讨会成员见到郑白进来齐声问好，绯沙子也停下手中的锅向着郑白问好，经过一段时间的练习绯沙子在刀工放面的进步很大已经可以开始学习各种炒菜的技巧了，根据她的喜好她选择了粤菜为主要方向进行进修毕竟粤菜是药膳运用最多的

环视一圈没看到久我照纪这个徒弟，大概是出学校去了吧，十杰是可以申请出校进修的

啪啪，郑白拍了拍手示意大家看过来“恩，大家先把手上的活先放下，今天教大家一点东西”然后下面的学生就收收拾好后全部集中到郑白的面前

郑白将放在料理台的保温箱打开将里面的秋刀鱼展现给大家“今天我就给大家讲解一下中华料理对于这种应季的鱼是怎么处理的，都有什么吃法”

“首先大家要知道秋刀鱼的肉质是比其他的海鱼相对来说是没有那么滑嫩的，但是它的优点是肉质棉香、油脂丰富，不管是用来炸还是用来煎都可以突出它的风味”

“今天呢，我就用煎、炸、蒸、焖、煮来给大家展示秋刀鱼的做法”说完就让人拿了一桶海盐过来

此时下面的学生都一脸疑惑，为何做条鱼需要这么多的盐

“这个海盐是用来给鱼脱水的，将整条的秋刀鱼埋在海盐中，鱼身的水分会被吸收走一部分这样鱼的肉质更加的紧实，味道也更加的鲜美，这是华夏沿海渔民的一种做法，是在没有冰仓的情况下使鱼保鲜的方法”

然后等待的时间就着手处理蒸的秋刀鱼，由于秋刀鱼不是那种口感特别好的鱼，所以就不用清蒸的手法，而是要用泡椒蒸，将去除内脏的秋刀鱼平铺在碟子上，将剁椒酱均匀的淋在上面，市面上的剁椒酱都是偏咸的所以一般都是要处理过的才能用来做菜

首先将剁椒酱倒在漏勺里面让里面的咸水流走，留下里面的泡辣椒，新鲜的辣椒和新鲜的姜切小丁，然后先用油爆香姜丁然后鲜辣椒丁和蒜蓉炒香，最后才是泡辣椒加入一起炒香调味就行了，这样做出来的泡椒酱酸辣咸鲜用来做泡椒鱼一流

放入蒸柜六分钟就蒸熟了，然后淋上热油激发泡椒的那股酸味，顿时台下的学生都被这股咸酸味勾引得馋得不行“行了来试味吧”听到我的指令在前面的学生纷纷拿起筷子开始试了起来

“恩，好吃”

“我感觉能下三大碗饭”

“这股酸爽真的太棒了”

......

郑白接着处理刚才那条埋在盐里的秋刀鱼，像这种小鱼腌个十五分钟到二十分钟就是最佳的时间久了鲜味就会跑掉了，将鱼身上的盐拍掉然后去掉内脏，直接下锅煎

生煎到表皮完全金黄就可以出锅了，此时鱼皮酥脆鱼肉的香味被完全激发出来，是一种海鱼的鲜香

“这种是最朴素的体现鱼的鲜香的一种做法，好不好吃完全看鱼的品质，在中华料理多用来下稀饭”

然后就是炸了，首先用大量的姜蓉将秋刀鱼调味腌制，然后裹上脆炸粉用中油温炸，直到表皮酥脆金黄，此刻炸好的秋刀鱼不仅面衣酥脆，连带面衣底下那一层姜容也一同被炸的酥脆，撒上少许的椒盐粉简直让人欲罢不能

一口下去，鱼的腥味完全被姜蓉盖住，酥脆的姜蓉和面衣越嚼越香，特别是鱼皮那层，鱼油的香气被完全的包裹在里头

接下来是焖的做法了，将去除内脏的秋刀鱼砍成小段用盐酱油耗油腌制，然后下锅煎到两面金黄，然后加入炸好的姜蒜粒干葱头高汤一起焖，接着调味给上老抽等待汤汁收到浓稠，出锅前给上少许的葱油就可以了，用烧热的小砂锅盛放盖上一顶小绿帽就完成了

酱油和鱼的香气在热砂锅的激发下不断的向外扩散，此时探讨会的学生已经不知道啥时候弄来了米饭，一个个手捧米饭等着菜下饭的样子，唯有美代子和绯沙子矜持的没有拿米饭只是嘴角的挂着的口水还是彻底的出卖了她们

郑白就这样等他们吃完后才开始最后一道做法，煮

只见郑白众人一脸疑惑中拿出了一台破壁料理机“一般煮鱼都是将鱼的鲜味煮到汤了，这样鱼本身就不是太好吃了，所以我们就要用一种办法让鱼也变得好吃”

郑白首先将秋刀鱼的头和中骨去除，然后切掉血横肉，将鱼肉切成小块放入破壁机中加入冰块开始搅打，加入冰块可以防止刀片和鱼肉的摩擦产生的热量使得鱼肉