郑白接受了周熊的挑战
“地点嘛,就在你的【华丰楼】吧”周雄笑道
“为什么那么麻烦,直接在这里比不就好了”以郑白的权限要调用食材和场地还是很简单的,想不明白为什么要大老远跑回自己的大本营,想不明白对方的目的
“不,在这里不方便,或者说我老板还不太方便来这里”
见此郑白也不好说什么了,就跟着他一起开车前往华丰楼
一下车服部下次和铃木兰就跑上来“老板你是已经知道了吗?”
“那些可恨的商人,居然单方面终止合作”服部下次恶狠狠的说道
“好了我都知道了,这次就是回来解决这个事情的”郑白安抚了两人让他们先回去忙着先
周雄自己也开在一部丰田随后,下车后来到郑白的身边“郑老板的华丰楼不敢看几次都觉得和宏大呢?真令人羡慕”
“废话少说,怎么比,说吧”郑白懒得听他的废话,直入正题
“恩,我老板说了,做四道菜,题目是鸡、鸭、鱼、肉。等做好下送到鄱阳湖房”
“哦,你的老板已经到了?不过这样我怎么知道你们的评判是公正的?”
“放心,等下做好了送到房间你就知道了,绝对的公正”周雄对郑白的异议不以为意
“那好吧,我们快开始吧”郑白带着他走进华丰楼,此时厨房依旧忙碌大厅也是客人满座,于是郑白带着他前往自己的小厨房,这是专门用来比试用的,酒楼有时候也鼓励员工比试厨艺共同进步
“你要什么材料可以去库房找,不知道在哪里的就问,没有的也可以和我的员工沟通去买”郑白换上自己的厨师服然后转身对着周熊说道
“不用了,用你店里面的就好”
郑白看着他选材料,用的是乌鸡、番鸭、鲤鱼、五花肉,然后接下来又挑了些材料,通过这些材料郑白也知道他大概要做什么了
郑白这边选择普通鸡、老鸭、鲢鱼头、猪柳肉,郑白挑选材料的时候周熊也看着这边,脸上总是带着一股微笑
各自都开始料理自己的食材了,郑白先将老鸭去皮然后焯水去掉鸭身上所有的油,然后砍成小块放入炖盅,加入土茯苓蜜枣加点姜片然后放入蒸锅中炖煮,这是一道秋季温补润肺良品
鸡就做了自己最擅长的白切鸡了,只要是对自己鸡的品质有绝对的自信就做白切鸡,这样才能最大限度的表现出鸡的鲜味
猪柳肉郑白绝顶是做成糖醋咕咾肉,这是粤菜里面口味算是最重的一道菜了,首先猪柳肉切成小块,然后把切好的苹果和菠萝配上姜打成汁用来腌制猪肉,水果可以软化猪肉并且让味道更好,姜可以去腥提味
然后准备糖醋汁,先准备好配料,姜蒜蓉和洋葱碎,用锅爆香后把番茄酱加入进去,然后加入白糖白醋调味,糖醋汁的标准是大酸大甜咸,这样做出来的糖醋咕咾肉是最好吃的
将肉粒裹上一层脆炸粉然后过水,再上一层粉,通过这个步骤可以让面衣不断的变厚,不过一般都是上两次粉就够了,上多了会被骂奸商的
上好粉的肉用中油温慢慢炸,等到肉变轻浮起来就可以提高油温给咕咾肉上色了,等到面衣变得金黄就可以出锅了
最后的步骤就很简单了,先将糖醋汁打好芡,然后将焯熟的彩椒和菠萝块连同肉一起加入进去拌匀,出锅前给一勺油拌匀这样出来的效果就非常的漂亮
最后一道料理就是一道功夫菜了,很考验厨师的手头功夫,拆烩鱼头,这是一道苏,菜先把鱼头一劈两半,冲洗干净
再放进锅里用清水煮,煮到离骨时,捞出去骨,这个过程要非常小心,拆骨头的过程要非常的小心,如果动作过大很容易破坏鱼头的完整性就不美观了
去掉骨头的鱼头非常的软糯,锅中放入猪油然后爆香姜葱,然后加入虾肉、蟹肉一起爆香放入鸡汤,煮一会后放入香菇片和笋片最后放入鱼头肉一起烩煮,等到食材的味道都煮出来后就可以从锅边淋上白痴撒上胡椒粉,用水淀粉打个薄薄的芡就可以准备出锅了
两个人的料理都做好了,郑白安排人来讲菜端到鄱阳湖房,郑白和周熊也跟着一起去
此时房间坐着的三人正聊得火热
“哈哈,美想到中村先生对中华料理也那么了解啊”
“本人对于和陈会长合作也是非常的向往呢”
这时候房门被敲响了
“看来是菜做好了,请进”
此时跟着服务员的