扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”

四道考题一同提出。

和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。

这道菜他也准备硬着头皮来。

至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！

名字一听还挺洋气！！

别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！

毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！

傻柱点了点头。

从一旁拿起一张围裙，系在身上。

来到灶台前，起锅烧油。

他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！

扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。

丰泽园不愧是丰泽园！！

四九城饭店的扛把子。

食材应有尽有！！

蔬菜不用多说，最基本的存在。

鸡鸭鱼肉更是不计其数。

海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。

螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。

用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。

【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。

傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。

大虾其他部分，从三分之二处切断。

头少尾多，再除掉虾线和虾袋。

虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。

所以必须去除。

接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。

将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。

热锅加油。

烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。

然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。

一旁，王一均等人认真看着傻柱。

众人皆满意的点点头。

对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。

是一位老师傅！！

单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。

后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。

十多分钟后。

一道【罗汉大虾】出现在众人面前。

王一均拿起筷子，夹起一只大虾。

……