将猪蹄给剁成小块，过一下水洗干净，然后就是重要的一步，炒糖色，没错，林春花就是想要给家里来个红烧猪蹄。

“姑姑，你怎么又放糖？”大妹又来看她做饭，姑侄两个几乎成为了厨房的固定搭配了，每一个步骤大妹都得要问问。

“这呀，是叫做炒糖色，一会烧出来的猪蹄儿呀才会又好看又好吃。”林春花给侄女解释，这丫头对别的都不感兴趣，但是对厨房这些倒是上心的很。

“那不甜吗？”小丫头还是十分好奇，见她放了不少糖。这糖平时奶可珍贵着呢，只有家里头有人不舒服的时候奶才会冲一杯糖水给人喝，平时都是收起来的。

但是她看见姑姑做饭的时候好几次都放糖了，所以她就很好奇，难道糖和盐一样，都是可以用来炒菜？

“不甜，这糖直接吃的话就会很甜，但是当它炒糖色的时候就仅仅是上色，甜味要降低许多。”

林春花说着，让大妹赶紧把火烧小一点，免得烧焦了，这炒色可是技术活，火大了就很容易焦，就会发苦，要是小了，色没有出来，就很甜，上色不明显。

看着冒大泡，眼色差不多了，林春花赶紧将猪蹄倒入锅里头，“滋啦”锅里瞬间响起美妙的交响曲，实在让人享受。

将猪蹄翻炒上色之后就是要倒入开水，放两个干辣椒和几片姜，因为家里头没有大料，所以就没放。

等烧过有两刻钟，再放入泡好的黄豆，一起焖煮就可以了，今晚这道黄豆焖猪蹄儿肯定会是一道极好的下饭菜。