”

尹志平哈哈大笑。

洪七公道，“我从前都是抡上两圈，那样更保险。小姑娘嘴坏，你说我的叫花鸡不好，那你倒说说你的汽锅鸡有什么好？”

王真仪道，“做大理砂锅鱼呢要选洱海捕的弓鱼，用祥云出的砂锅。做大理汽锅鸡就更讲究了，先说这个锅的材料，要用临安府出的建水陶，建水陶器明如水亮如镜，体如铁石音如磬鸣。再说锅形，这可不是一般的砂锅，一烧一大窑的便宜货。这个汽锅形状特殊，专供皇宫，民间禁止使用。由专门的宫窑烧制，用过一次便毁掉，不许外传。”

洪七公奇道，“有这等事？”

王真仪得意道，“这个你老人家就不懂了。汽锅鸡妙就妙在汽锅二字，汽是指蒸汽，锅是火锅。若是单用蒸法，鸡的鲜味不免随汽流失。”

洪七公听的喉头抖动，连声说是。

王真仪又道，“若是单用火锅呢，火候容易过头，鸡肉不嫩。”

洪七公大吞馋涎，道，“所以大理国皇帝发明了汽锅，能兼收蒸汽和火锅的长处，又避开短处，对不对？”

王真仪摇头道，“汽锅可不是段皇爷的发明，段皇爷日理万机，哪有工夫每天琢磨吃鸡？发明汽锅的人呢，远在天边近在眼前，便是在下本姑娘。”

尹志平洪七公都咦了一声。

洪七公大揺其头，疑道，“怕没这话？你且说说锅制形状，为甚有诸般好处。说的好了，我就信你。”

王真仪道，“就是说出来，谅你也做不成。这个锅正当中开有汽道，底下水锅沸了，蒸汽顺汽道上来，汽道开口窄小，蒸汽只能徐徐进来，然后转个弯去蒸锅里食材。这样便避开直接蒸制。其实直接蒸制与焯烫一样，都大伤食材元气。蒸汽落进锅里凝成汤汁，再慢慢煨两个时辰，这样出来才是真正的原汁原味。宫里最常见的食材不是燕窝便是冬虫夏草，自然还有精心饲养的仔鸡。锅盖一路密封，直到开盖瞬间，呼的一下白汽袅袅升起，清香鲜香甜香浓香扑鼻而来，香的透彻，香的似一堵墙厚厚撞来。”

洪七公微闭二目，深吸一口气，长叹一声。

半晌睁眼，恨恨看了地上，指了那丛鸡枞道，“怎么这半天还不见它长大？”

尹志平笑道，“七公也太性急了些。”

王真仪环顾四周，指点道，“正值雨季，这里遍地都是野生菌菇，牛肝菌啦鸡油菌啦燕窝菌啦松茸啦，都比鸡枞好吃。”

洪七公喜道，“在哪里在哪里？我真是没用，怎的没发现？好姑娘，我这里带的有锅，那边有溪水，一树树的都是柴禾可以生火，一天一夜眼巴巴就等蘑菇长大。如今饥饿难耐，再等不得了，还求姑娘带路。”

王真仪一笑，引了二人采摘蘑菇。果然所在皆是，树下、草窠，随处可见。尹志平兜了衣襟，不久便满了，洪七公犹嫌不够，扯下一幅衣襟，单捡肉大肥厚的采，也是片刻丰收。

三人在溪水中清洗菌菇，王真仪见溪水清澈，到上游洗了脸。洪七公赞道，“原来姑娘如此美貌。”

王真仪笑道，“你夸我也没用，汽锅鸡做起来极其费事，你老人家实在想吃，不如到皇宫御厨看看。”

洪七公笑道，“我早去过了。蒙古人占了皇宫，他们一天三顿只知道面饼牛肉，牛肉面饼，还把御厨房拆了，搭起一座老大帐篷，整天煮酥油茶，腻味透了。”

王真仪两手一摊，示意自己也没办法了。

新鲜菌菇下锅，坐上火，不久便飘出香味。

洪七公围着锅打转，不住嗅闻，道，“香的透彻。”

筷子小勺却遍寻不见。正在着急，忽听王真仪问道，“知道为什么叫七彩大理么？”

洪七公摇头。

王真仪笑道，“这里野生菌菇闻名天下，年年都有人吃菇中毒。中毒浅了，看见猫生出章鱼腿，中毒深时，满眼彩色极其绚丽。所以呢，一定要煮够时间，去去毒性。”

洪七公听了，只得强忍馋涎，坐卧不宁，忽的怒视尹志平，道，“你这小子好不惹厌。来来来，闲着也是闲着，这就跟我打上一架。倘若你输了，便让你媳妇儿给我做汽锅鸡，我也不亏待你，回头传你一招两式，便够你露脸江湖，怎么样？”

尹志平道，“晚辈岂敢？”

王真仪脸红嗔道，“他是他我是我，七公你胡说什么？不如你与我比试一下，你若能难倒我，汽锅鸡便做给你吃，又有什么打紧？”

洪七公喜道，“好姑娘，这可是你说的。”又挠头道，