据是，明代学者何日华曾在自己的著作中提到。

但不论如何，臭豆腐在数百年间因其风味独特而受到华夏人民的喜爱，成为街头小吃中一道举足轻重的美食。

叶轩本人对臭豆腐虽不算情有独钟，但也并不排斥，当即出门开始采买制作臭豆腐的食材。

首先便是采买香果、草果、香叶以及田螺、干鱿香菇等食材香料制作卤水，也称臭水。

臭豆腐闻着够不够臭、吃着够不够香，关键就在这锅卤水了。

随后便是用黑豆豉等，天然食材给豆腐上色。

最后一步制作浇汁，必须用热猪油爆香姜蒜，加入高汤、香料等熬制，调味时加入盐、酱油等。

因为缺少辣椒，叶轩只能退而求其次，将浇汁的口味做成五香，再添加少量茱萸让浇汁中带上一些辣味。

最后才是将卤制好的臭豆腐，用热油炸到外表焦脆，在佐以浇汁使用。

作为一道街头美食，臭豆腐的制作过程和工艺并不复杂。

唯一的难点便是卤水的制作比较耗费时间，整个发酵过程最少也需要十天时间。

这却是硬性标准，不是厨艺好就能够解决的。

因为卤水还有没发酵完成，叶轩这次只是采购了制作过程中需要用到的各类香料、佐料，以及增加风味的干鱿、香菇、田螺等物。

至于臭豆腐的本体，老豆腐却是没有采买。

说到臭豆腐，其实有软干之分，干的自然是大家常见的油炸臭豆腐。

酥酥脆脆，配着浇汁一口一个，也有管叫臭干子的。

至于软的，便是用嫩豆腐制作的豆腐乳了。

所谓的某致和臭豆腐，便是此类，乃是佐餐送粥的利器。

不过豆腐乳盛装不便，叶轩便只选择了炸豆腐。