到了春天后，花红柳绿，阳光明媚，万物复苏，天气也是从寒冷开始慢慢变得温暖起来。

立春吃春饼一首是一个习俗了，冬青干娘刘妈妈正月里来的时候冬青那时就烙了春饼来吃了，很是美味。

现下到了春天，更是吃春饼的季节，只不过春饼皮薄而且要热热的裹了内馅吃下去才是好滋味，冬青想着要是在铺子里卖春饼的话估计不现实。

可是现下她的食铺除了供应时下的一些应季食材的汤饼扁食儿外己经很久没有一些新鲜吃食了。

铺子里不能一首吃些老三样啊，别说食客们吃厌烦了，就冬青自己都做的烦了呢。

春季吃春饼既然是很多人的习惯，那还得是从春饼上下功夫。所以冬青想好了她要做一种类似春饼的吃食，叫做润饼。

不同于春饼的薄面皮，而且要热吃，因为冷了的春饼就会变得很硬，口感会大打折扣。

润饼的面皮相比春饼而言要厚一些，而且更加柔软劲道弹牙有韧劲，更妙的是润饼就算是冷了也不会发硬，依旧保持了柔软韧劲的口感。

这样的吃食如果放在食铺里卖就会很合适，为了做润饼冬青还特地去定了一口新鏊子。她把新鏊子拿回铺子的时候，李母开始唠叨了：“家里烙春饼的鏊子还是你去特特做了来的呢，怎么没用多久你又嫌弃它了？你手上这个除了比它大一圈儿，其他的不是一模一样的嘛！”

冬青嘿嘿笑了两声没敢回嘴，因为他娘一点儿都没说错，她手上这口新鏊子只是比烙春饼的鏊子大了一圈而己。

她娘是好心，怕她乱花银子，可是她娘不懂，对于她们做吃食的人来说，买各种各样的炊具、碗碟是她们永远都无法抗拒的事儿啊。

就只是大了一圈儿，那用处就是不同的，因为她觉得春饼有点小了，很多在她铺子里买吃食的人都是些做力气活的，就春饼那小小的一个，压根不够他们塞牙缝的呢。

她们开食铺的不能只图挣银子而没有良心，她一首信奉的是要挣银钱更要对得起自己的良心，所以她卖的吃食从来都是最新鲜的食材，而且量都给的足足的。

新鏊子拿回来后，冬青就开始要先来试试新炊具怎么样了。黄澄澄的麦子磨成粉，一片清香，拿来做面食是再好不过的了。

做润饼没有什么新奇的食材，只需要小麦粉、盐和水。但是想要做出冷了也能依旧保持韧劲不发硬的口感却是有诀窍的，一方面就是水、面的比例，另一个诀窍就是要加入草木灰碱水，这才是面皮劲道最主要的原因。

面粉加水和盐还有碱水后混合均匀，顺着一个方向搅拌上劲儿，然后盖上布醒一炷香的时间，再次加入一点点的水上手搅拌上劲，这个时候的面己经是非常的有韧性了。

炉子上放上洗干净的鏊子，鏊子烧热用手感受一下温度，等温度合适的时候，手上打湿取一团面，迅速在鏊子上滚一圈，圆鏊子的每一个部位都不能有空隙，待鏊子边缘的饼皮翘起后，用手一掀，一张顺溜光滑的面片就揭了下来。

就这样烙一个，揭一张面皮，摞在一起。冬青还要去做内陷，所以就让她娘来替她。

“娘，你来替我接着烙，就跟烙春饼一个样，就是饼皮要比春饼稍微厚一点，在鏊子上停留的时间稍微长一点就行。”

烙春饼李母是不在话下的，把手洗干净带了些水就取了块面团，立马就烙上了。

冬青看她听了她的话，烙出来的饼皮又快又好，对她竖起了大拇指。

“姜还是老的辣，还得是您，这手多快啊！”冬青赞道。

李母没有言语，只嘴角翘翘的样子，冬青看了就想发笑。

烙饼皮的活儿就交给她娘，她自己则来准备内馅了。今天她想下晌的时候就在铺子门口卖润饼儿。看看行不行，食客们爱不爱吃。

这会子正是荠菜鲜灵的时候，自然要吃它。

野生的荠菜清洗干净，进热水锅烫熟了后，切成碎丁丁，拌上香油、盐、五香粉调味。

润饼有荤的也有素的，荤的就是加的炒好的肉条的，素的就是加摊鸡蛋的。

而且除了肉条和摊鸡蛋外，每个润饼里面还有很多配菜，这个季节就有荠菜、酸菜丝儿、豆干条、酸黄瓜丁、香辣萝卜干、花生碎。

等润饼烙好后，放在箩筐里，盖上布，等它回软，这样冷吃也很柔软劲道。

冬青让潘家娘子炒了五香芝麻肉丝条，摊了鸡蛋，放在一边备用。

冬青先给自己人一人卷了一个，快到下晌了，正是肚子饿的时候，润饼皮薄劲道，满满的内馅，一口下去