炒土豆丝，一个是五彩肉丝。

最适合清炒的土豆丝是两毫米厚，跟一根火柴差不多粗细，要达到这个标准并不难，是个厨师都能切，也基本能达到标准。

但是，他们要达到于一山这个速度就基本不可能了。

大家只能听见一阵急促的刀声，刀影在眼前一晃，一盘土豆丝就算切完了。

有人上前拿起土豆丝扒拉了一下，完全挑不出毛病。

趁这个机会，于一山也顺便给直播间里的网友聊了聊清炒土豆丝的重点。

“土豆丝大家都知道，要泡水的。”

“在外面吃的土豆丝呢，一般都是店家早已经泡好多时，甚至泡了整天，过了夜……所以，外面吃的土豆丝会更脆一些。”

“吃酸辣口味的呢，可以在泡的时候加上白醋。”

“在家里来不及泡的话，那就只能焯水了。”

“控制好焯水的时间，不要煮太熟。”

“炒的时候一定是要猛火爆炒，家里火力不够的话，只能减少炒的分量……这是条件上的先天不足，没有办法。”

“所以，家里炒出来的土豆丝，跟饭店里的味道还是有些区别的。”

“为了炒出来的土豆丝色彩更丰富，还可以加些红椒丝，青椒丝，不用太多，一根辣椒就顶天了。”

“还有加小米椒，酸辣椒的……”

“一般不会放姜蒜，除非你口味比较特别。”

“葱花可以放，看自己喜欢了。”

于一山很快就炒好了一盘土豆丝，调料只有盐、味精、鸡精，少许白醋，然后撒了点葱花。

这是一道很普通的家常菜，但也很考验厨师对火候的掌握，还有对味道的掌握。

厨师们都尝了一口，土豆丝的口感一流，这证明于一山对火候控制的也十分精准。

至于味道的话，只能说是非常的标准，但却说不上好吃不好吃。

因为每个人的口味都不一样，作为考核标准来说，一般是偏清淡一点。

口味重的人去尝的话，或许会觉得淡，但味道还是不错。

厨师们无话可说，于一山的刀功锅功都无可挑剔，尤其是那一手神乎其技的刀法……

这已经足以证实，食神这个称号绝非浪得虚名。