第六十三章 乾坤烧鹅

范怀远没有说话，开车门坐了进去。

半个小时候，大世纪饭店后厨。

范怀远让马博准备一直褪了毛的鹅。

随后，只见他拿起纸和笔迅速写下四个大字。

“乾坤烧鹅？”

何富国皱了皱眉头，自己印象里可没这道菜。

范怀远点了点头，然后迅速把做法写在了纸上。

何富国探过头去，随着做法浮现于之上，他神情逐渐严肃起来。

外行看热闹，内行看门道。

他从做法配料上就能看出，这款新菜品绝对有巨大的开发价值。

三分钟后，范怀远收起笔，将纸递给了何富国。

“何师傅，照着这个做法，先做出个样品。”

“马总，把你剩下的厨师全叫进来，让他们好好学学。”

何富国点了点头，他看到做法之后，就一直跃跃欲试，得到同意之后，直接拿起一只鹅开始操作起来。

马博也把剩余的五名厨师全都找了进来。

大家看着何富国操作，范怀远在一旁开始讲解。

“乾坤烧鹅，第一步要把鹅的内脏和足翅，全都摘下来。”

“然后开始调制粉料和酱料。”

“粉料包括，盐、糖、我调制的配方。”

“酱料包括，柱候酱、磨豉酱、排骨酱和叉烧酱，少许酱油，混合搅拌均匀。”

“下一步那粉料和酱料均匀涂抹在鹅体内，然后再塞入小褐菇和葱姜蒜。”

“之后，用竹签封口，然后给大鹅打气，使大鹅整体通胀之后，迅速放入热水过一遍。”

范怀远这面说着，何富国那面丝毫没有落下。

旁边五名厨师飞快的记忆着操作步骤，同时惊叹何富国扎实的手法。

不论是调料还是改刀，快速进行的同时还不忘补充两句道；

“你们到时候做的时候记住，一定挑选小褐菇，而不是褐菇。”

“乾坤烧鹅，所谓的乾坤就是里面的小褐菇，小褐菇的口感远远优于正常的褐菇。”

范怀远点了点头，继续说道：

“接下来，用白醋，浙醋，麦芽糖调制鹅的皮水，均匀涂抹。”

“之后把鹅挂起来风干，等鹅皮表面完全干了之后，烤制三十分钟，就可以出炉了。”

他这面说完之后，何富国那面已经把大鹅挂了起来。

何富国挂好鹅，特意找来一截纸板垫在了大鹅的脖子下面。

五名厨师见状，眼里顿时有些疑惑。

何富国见状看了马博一眼，然后叹口气解释起来。

“给鹅的脖下面垫上纸板，防止水分留到鹅皮上。”

“水会导致上色不均。”

他说完，朝范怀远还招了招手，要了颗烟自顾自抽了起来。

其余厨师一听，瞬间明白怎么回事。

马博脸上不动声色，心里早就乐开了花。

他同样看到菜品的开发价值，只不过不在做法上，而是在商业上。

一只鹅加上小褐菇和种种配料，一共也没多少钱。

鹅小一点的话，成本能控制在五十元以下。

只是现在不知道味道怎么样。

一个小时后，烤鹅出炉。

马博在看到烤鹅的第一眼，口水恨不得留下来。

“先给我吃一口！”

他匆匆忙忙拿起筷子，刚要夹却被何富国用钩子拦了下来。

“现在还不能吃......”