可一旦稍稍过火，炒到焦糊，就会返上来一股难闻的苦味，难吃无比。

即便是柳轻烟本人，炒制糖色时，也不敢一口气炒到这种深邃的枣红色，而是差不多就提前停手了。

炒好糖色的大铁锅，被江枫转移到一旁。

离了灶台的火焰，锅中余温还在继续加热糖色，眼看着就要炒制过度，出现焦糊味道。

滋啦!

一大盆子沥干水分的生鸡肉，被迅速倒入铁锅中。

温度极高的滚烫糖色，与生鸡肉才刚一接触，瞬间爆发出霹雳啪啪的滋啦声音，声音急促且尖锐。

原本略显松散鸡肉，被这么一烫，肉质迅速收紧，成功锁住内部水分。

上色的同时，可以进一步保证鸡肉的口感，不至于发柴难嚼。

生鸡肉入锅，江枫迅速翻炒了几下，将糖色温度降下来后，这才重新将大锅转移到灶台上。

有鸡肉在锅中平衡温度，不用担心糖色变苦，这时候就可以放心大火炒制了。

多翻炒了一会，直到鸡肉的颜色逐渐泛红泛黄，江枫这才转过身离去，准备下一步操作。

按照国内最大众的做法来说。

这个时候，就应该下入一大勺豆瓣酱，炒香炒化，炒出红油了。

但江枫这次做的，是最正宗的疆省大盘鸡。

豆瓣酱什么的，都是后来改进的做法，人家发源地根本不可能用这玩意。

一小把青花椒，红花椒，小茴香，几颗八角，还有桂皮香叶草果，提前用水泡过。

浸泡过后的香料水，颜色略微发黄，满满当当的一小桶，被江枫全部倒入大铁锅中，正好没过鸡肉。

小茴香和大致碾碎的白胡椒粒，还有一点用于调味的盐，一起入锅。

之后是两个拳头大小的料包，也被丢入锅中。

里面的几十种香料，是这份神级厨艺的独家秘方，也是真正的核心所在。

能让大:盘鸡保留西北粗犷豪放饮食风格的同时，融入一份细腻柔和的香料搭配。

作为大盘鸡口味的重头戏之一，干辣椒方面，江枫选用了二荆条、朝天椒，以及子弹头辣椒，共计三种。

部分干辣椒直接投入锅中，随着鸡肉炖煮。

另一部分，则是先稍微用油炝炒，炒出红油与香辣味道，略微淡化辣味，再投入锅中炖煮。

连带烧开水的时间，二十多分钟后。

锅中汤汁变成清澈诱人的淡棕色，上面飘着满满的干辣椒，以及一层不算浓稠的鲜亮红油，油汪汪的。

表面看。

这道菜的颜色，辣得吓人!

但其实，只有一点淡淡的辣味。

就算是不敢吃辣的小屁孩，也能一口气吃下好多。

经过一段时间的炖煮，料包里的香味融入汤中，融入一丝甘香鲜美的滋味，回味悠长绵厚，除了略咸一点，且口味略重，丝毫不比那些精心烹煮的高汤差。

“土豆呢，怎么还不下土豆?

眼巴巴守在江枫身旁，柳轻烟期待问道。

刚才她早就看到江枫在忙碌着，把二十多斤土豆洗净，放在一旁备用，但是迟迟没有下锅。

柳轻烟家里的小儿子，今天才上小学二年级，最喜欢饭菜之一就是大盘鸡。

也是因为这个，她放假有空回家的时候，每隔几天就会做一顿大盘鸡，深受儿子的喜爱。

大盘鸡的制作流程，她一清二楚。

如果换她来做，早该下入土豆了.