另一边，随着主持人话音落毕。

何不凡跟郑乾两人，便开始挑选食材，准备制作这道油爆双脆了。

同时，因为现场的这些食材都极为新鲜。

所以，有的东西，还需要厨师自己动手处理。

何不凡挑选了新鲜的猪肚头、鸡胗，以及各种所需的调味料。

首先，是猪肚头的清理。

先用面粉将猪肚头搓洗一遍，放在清水里洗去污秽粘液。

再加入盐和清水，仔细清洗干净后，用温水微微焯一下，以便更好的除去腥味。

接着再将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。

用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。

鸡胗洗净后，批去内外筋皮，用刀划上间隔合适的十字花刀。

放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。

再取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗。

这时，在迅速用筷子划散后，倒入漏勺沥油。

锅内留少许油，下葱、姜、蒜未煸香。

再倒入鸡胗和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。

一道油爆双脆，就此完成。

在何不凡完工的同时，郑乾的油爆双脆也做好了。

随即，就有专门的工作人员走上前来，将两人的菜品分好，端到了评委席。

评委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。

只听他说道，

“两道菜品颜色，均呈现出一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收。”

“如此成色，可以极大的刺激食客的视觉感官，让人食欲大增！”

随即，杨鸿轻轻的嗅了嗅两道菜的香味。

只见杨鸿继续说道，

“香气扑鼻，并未异味！”

“这两道菜的色香二字，已是做到了极佳！”

随着杨鸿话音刚落，另外一些厨艺界的大佬们也开始发声了。

而陈忱，则是第一个。

虽然他非常看好何不凡，但陈忱对两道菜的品鉴，也是极为公正的。

他不会因为对何不凡的重视，就偏向于何不凡。

待所有评委都看过菜色，杨鸿开始漱口，然后拿起了筷子。

他先夹了郑乾的那道菜。

随后，杨鸿再次漱口，又试了何不凡的那道菜。

半晌之后，杨鸿脸色平静的对其他评委说道，

“诸位，你们认为如何？”

只见一位何不凡从未见过的老者开口说道，

“油爆双脆，整道菜重在脆之一字！”

“滚油爆炒，使得肚头和鸡胗快速成熟！”

“要做到口感脆嫩滑润、清鲜爽口，就必须对火候有足够的把控！”

说着，这位老者不急不缓的喝了一口水，继续说道，

“一道成功的油爆双脆，必须做到色、香、味、形四字兼备！”

然后，老者夹起郑乾的那道菜，对郑乾说道，

“小郑，你自己来说！”

“形之一字，你做到了吗？”

面对这老者的询问，郑乾低头不语。

见郑乾不说话，那老者冷哼一声道，

“你给我过来！”

与此同时，在何不凡还有些懵逼的情况下，郑乾像是做错事的小孩儿一样，走到了那老者的跟前。

只听那老者说道，

“你自己来评鉴一下这两道菜！”

“……”

几分钟后，在将自己的菜跟何不凡做的菜比较完之后，郑乾讷讷的说道，

“我输了！”

随即，郑乾走回了台上。

主持人也直接公布了这个消息。

但是除了郑乾跟一众评委之外，其他那些人，都还没搞清楚发生了什么。

这时，只听主持人说道，

“想必大家还有些疑惑，为何是郑乾大师输了！”

“接下里，就由杨鸿会长，为大家讲解一番吧！”

随即，只听杨鸿说道，

“刚刚郑老先生，已经说过！”

“油爆双脆，有四字要求！”

“而今天这两道菜，色香二字几乎毫无差距！”

“但是，在