前方高能】

程晓提刀落刀的速度太快，直播间观众只见她手中的刀在整块里脊上匀速移动，从一端移动到另一端，程晓将刀放下，右手在整块里脊上扶过，被片薄厚均匀的肉片就整整齐齐地出现在了观众的眼前。

「肉片不要太厚，大概2毫米左右就行。切好的肉片现在进行腌制。」

程晓事先准备好了一个大盆，将切好的肉片放入其中，加入少许盐、酒，搅拌均匀。肉要腌制二十分钟。

趁着这个时间程晓开始准备淀粉。

淀粉是她自己用土豆做的，比较粗糙，并不是细腻的粉状，而是小小的块状。

程晓用一块纱布将块状的土豆淀粉包起来，用小锤子捶成粉状，倒入准备的碗中。在碗中倒入过量的清水，使淀粉充分浸透。静止二十分钟，倒去表层的清水，只留下碗底的水淀粉。

「这样制成的水淀粉会比较细腻。」

【天哪，这也太复杂了。】

【看到这里，我确定，这是我学不会的菜，我还是安安分分等主播做好了吃吧】

【根据我看主播直播这么久的经验判断，越复杂的菜越好吃......】

【楼上+1，期待得口水已经流下来了】

「这道菜一定不会让你们失望。」

程晓已经趁等待的二十分钟分别将胡萝卜、葱、姜切丝备用。

接下来只剩里脊肉待处理。

制好的水淀粉倒入腌制好的里脊肉盆里，加入少许食用油，用手抓拌均匀。这一步就体现制水淀粉的关键了。

肉片上的水淀粉一定要均匀，不能太少，这样炸不出酥脆感，也不能太厚，不然一口咬下全是粉疙瘩。

程晓的水淀粉调制得刚好，淀粉糊糊均匀地在肉片表面薄薄地挂了一层，提起的时候，淀粉流动缓慢，不会很快滴落。

前期工作都准备好了，现在就要正式开火了。