不了多久就熟了，捞到碗里浇上卤也就几分钟的时间。

适口嘛，这年头炖肉不像现在，那猪和后世的品种也不一样，后世的人不怎么喜欢吃肥的，所以肥肉不多。

而眼下这个年代，个顶个的没油水，就指着猪板油攒肥膘了，所以这猪是越肥越好，炖出来的卤汤配上面条，吃一碗，一天都不带饿的。

烂肉面的特点，不在肉，也不在面上，就在一个“烂”上。

这烂是一语双关，你可以理解成炖肉炖的时间长，肉已经被炖得没了魂儿，非常软烂了。

还有一个解释，说这肉不是好肉，是已接近变质腐烂的肉。

在没有食品安全管理的年代，店家，尤其是小饭馆，经常就在肉杠子收摊之前，把卖不出去的肉低价买回来炖成老汤，以备第二天做烂肉面。

烂肉面一般会用手擀面，大多是擀成细扁条的切面，这种面土话叫“白披儿”。

一大碗面在四两上下，再盛上老汤卤差不多就是一顿饭的量。

这盛卤里边也有学问，开始往碗里盛的几乎都是汤，并不带肉，最后一勺一般会带着几块碎肉，让主顾能看见有肉。

别看这不起眼的小手段，没有些日子功夫可是耍不成。

这种民间小吃看着简单，做起来挺麻烦的，尤其是炖，你得小火慢炖。

这年头可没有燃气灶，打开燃气灶就能做饭，现在都是用煤炉子做饭，不光得生火，烧的煤也得花不少钱。

一般人家跟家里倒腾多半天弄烂肉面，还不如上二荤铺吃一碗合算。

这种东西就有了一个非常贴切的称呼：穷人乐。

赵吉他们找了家面馆，不用怀疑，也是国营的，烂肉面是所有带肉的面中最便宜的，因此点的也最多，二两粮票加三毛钱就能换一碗，

赵吉二人走进去，交了粮票和钱，要了个靠边的位置，聊着天等候上面。

“赵哥，又让你破费了。”

“行了，别跟我客气，我一个人吃饱全家不饿。”

“那也不好意思，改明儿我请你！”

“到时候再说。”

说实话，不同店铺卖的烂肉面都不一样。

以前卖烂肉面最常见的地方是二荤铺，可以视为低端的小饭馆，一般会有个门脸儿，经营的多是价格低廉的炒菜、面条主食等等，主顾也都是并不富裕的寻常百姓。

来二荤铺吃饭的，大多数是穷人，还有很多是重体力劳动者，“力巴儿”，说的就是这也可以叫样的人。

他们吃饭，往往偏重口儿，还得有油水，因为体力劳动会出很多汗，这就需要多补充盐，而吃不到油水，干活就没有劲儿，所以二荤铺的烂肉面一般都是又咸又辣又肥。

当然另一个原因是小饭馆为了节约成本，肉往往都是最便宜的，搞不好就是病猪肉或者变质的肉，重口味的汤能把肉的臭味压下去，让人吃不出来。

再有力巴儿一般饭量也大，一碗面往往不够，但又舍不得花钱再来一碗，就经常会从家里带个贴饼子窝头烙饼什么的，泡到面汤里就给吃了，汤要淡了他也没法泡饼吃；

最后就是店家耍的小心眼儿，汤咸了吃完肯定口渴，这时候主顾就会再叫碗茶水什么的，这也是要收费的。

而像这种国营饭店里的烂肉面就不这样了，力巴儿可是进不了这种地方的，就像《孔乙己》里，只有穿长衫的能到酒馆里坐着喝酒，短衣襟只能在外边站着喝。

能来国营饭店下馆子的，看上去都是体面人，虽然都没什么钱，可口袋里的银子总不似力巴儿那样拮据。

饭店里的烂肉面，肉多了些、面少了些、汤也淡了些。

肉不光多了，也不像二荤铺里卖的面，都是大肥膘囊膪，大多是看着舒服多的肉块。

一般体面人吃饭不会光要一碗面，还会有别的菜，面少一些就会多要几样。

汤淡了食客觉得口轻，会再要个菜就着吃，毕竟是体面人嘛。

赵吉就加了一份儿凉菜，饭店自己腌的小黄瓜，就着面条吃格外有味道。

“诶？赵哥，我跟你打听个事，你们招待所有没有个姓苗的姑娘？”

赵吉愣了下：

“确实有，叫苗淑芬。”

“对对对，就叫这名字，还真有啊。”

“咋了？能让你一个警察盯上，感觉不是啥好事！”

汪新失笑：

“那没有，是我爸一朋友，要给我介绍对象，就是这个苗淑芬，不过被我拒绝了！”

赵吉不解：

“