特的工艺和技巧,使其外形细嫩、色泽绿润、香气浓郁,滋味鲜爽回甘。
扁炒青则是一种因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种的茶叶。扁炒青的产地分布广泛,包括浙江、安徽、江苏等地,其中以浙江的龙井茶最为知名。扁炒青的炒制工艺精细,需要经过多次翻炒和揉搓,使茶叶外形扁平光滑,色泽绿翠,香气清高,滋味鲜爽。扁炒青茶汤清澈明亮,口感醇厚回甘,具有很高的品质和价值。
平炒青和扁炒青的制作过程都十分考究。首先需要选择优质的鲜叶原料,经过萎凋、揉捻、炒青等前期制作工序。在炒青过程中,要根据茶叶的种类和品质进行适当的调节和控制,确保茶叶的形状和品质达到最佳状态。随后进行复揉、辉锅等后续工序,将茶叶中的水分进一步蒸发,使茶叶变得更加紧实、有弹性。在这个过程中,需要注意火候和时间的掌握,避免过度炒焦或水分过多导致品质下降。平炒青和扁炒青的品质特点十分鲜明。平炒青外形细圆紧结,色泽绿润,香气浓郁,滋味鲜爽回甘。品饮时,茶汤清澈明亮,口感醇厚回甘,具有很高的品质和价值。扁炒青则外形扁平光滑,色泽绿翠,香气清高,滋味鲜爽可口。品饮时,茶汤清香甘甜,口感醇和爽口,深受广大茶友的喜爱。平炒青和扁炒青作为两种不同的茶叶品种,都具有很高的品质和价值。它们不仅具有独特的口感和香气,还蕴含着丰富的历史文化内涵。在品饮这两种茶叶时,不仅可以品味到自然的味道,还能感受到传统文化的韵味。无论是平炒青还是扁炒青,都需要注意保存方式和时间。保存时应该选择干燥、通风、防潮、避光的地方,并尽量在短时间内饮用完,以保持茶叶的品质和口感。
圆炒青除平炒青外,还包括泉岗辉白和涌溪火青等品种。泉岗辉白产自安徽黄山,外形圆紧匀整,表面有光泽,白如凝脂,色泽翠绿。涌溪火青则产自安徽太平县,其外形颗粒圆紧,大小均匀,色泽绿润,香高味浓,品质优异。
5.3绿茶的烘青
烘青是一种茶叶加工工艺,其主要目的是通过烘干来控制茶叶的水分含量,使其达到适宜的干燥程度。在烘青的过程中,茶叶的香气和滋味都会发生一定的变化,从而形成独特的烘青茶风格。烘青后茶叶的条索比炒青更松散,香气以幽香为主。烘青茶的品质特点决定了其适合作为茶坯,用于制作各种花茶。市面上出名的烘青茶通常是由采摘细嫩的芽叶经过精细加工制作而成,其外形美观,色泽鲜绿,香高味浓,品质优异。烘青的制作过程通常需要使用烘笼进行烘干,这种传统的加工方式不仅保证了茶叶的品质,而且也具有一定的文化内涵。虽然烘青绿茶的香气一般不及炒青高,但少数品质特优的烘青名茶品质依然出色。根据外形特征,烘青绿茶可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等不同种类,每种类型的茶叶都有其独特的口感和特点。在全国各地的茶叶产区,都生产有条形烘青,这也是烘青绿茶中最常见的一种。尖形、片形茶则主要产于安徽、浙江等省市,这些地区的茶叶产区有着悠久的烘青历史和独特的制作工艺。
另外,特种烘青,中国茶叶中的一种特殊品种,以其独特的制作工艺和优异品质而备受推崇。其中,马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等,都是特种烘青中的代表品种。
黄山毛峰,是特种烘青中的一种名品,其产地位于安徽歙县黄山。黄山毛峰的茶叶外形细嫩稍卷曲,大小均匀,有锋毫,看起来就像是一块块小巧的“雀舌”。色泽金黄油润,俗称象牙色,光泽度极高。香气清鲜高长,仿佛是一股清泉涌出,让人陶醉。汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回甘迅速。品饮时,感觉口腔清新,回味甘甜,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。黄山毛峰的制作工艺十分讲究。采摘新梢芽叶,经过拣剔、萎凋、伏青、杀青、揉捻、烘焙等七道工序,历时一月方成。其中,萎凋和杀青是关键环节。萎凋适度,茶叶柔软鲜嫩。杀青则要求高温快炒,每锅仅炒3-5分钟左右。这样做出来的黄山毛峰,色、香、味、形俱佳,成为茶中珍品。
除了黄山毛峰,特种烘青还有许多其他品种。如太平猴魁,产于安徽太平县,外形扁平壮丽,色泽苍绿匀润,叶脉绿黄而匀称,香高味醇,兰香高长,有“猴魁真味儿”之美称。再如马边云雾茶,产于四川马边山区,外形紧细嫩显毫,色泽墨绿光润,香高持久,汤色清绿明亮,滋味鲜爽醇和,叶底嫩绿油润。
特种烘青的品